Индия - колыбель сладостей Услышав фразу «восточные сладости», мы, скорее всего, представим себе купола турецких бань, сладкий дым курилен и огромные подносы, наполненные щербетом, козинаки, грильяжем, пахлавой, рахат-лукумом. Однако жителей не только Ближнего Востока можно считать сладкоежками. Индия - страна, которой так же близки сладкие удовольствия, как и Турции или Ирану.
Индийские сладости - это различные комбинации по-разному приготовленных молока, сахара, муки, овощей, фруктов и сухофруктов, а также всевозможных кондитерских добавок и специй. Для сладкоежек эта страна должна казаться раем. Сладости имеют настолько концентрированный вкус, что человек, не привычный к такой пище, может их съесть только в небольшом количестве.
Очень большой популярностью в Индии пользуется халва. Вам преподнесут ее в качестве угощения в любом кришнаитском храме. Однако индийская халва очень отличается от привычной для нас халвы, приготовленной из подсолнечных семян. Здесь халву чаще всего готовят из манной крупы с молочным сиропом, орехами и сухофруктами. Манная крупа поджаривается на сливочном масле, а молоко карамелизируется с сахаром.
Смешанные и немного проваренные вместе, они составляют основу индийской халвы, в которую можно добавлять изюм, разные виды орехов, свежие фрукты, сухофрукты, цедру. Едят ее горячей или подогретой, и напоминает она сладкий пудинг. Существуют также другие варианты приготовления. Например, на севере страны популярна овощная халва из моркови, батата или тыквы, а на юге - встречается рисовая.
Другой известной индийской сладостью является гулаб джамун - шарики, сделанные из обычного и сухого молока и муки, обжаренные в растительном масле и пропитанные сахарным сиропом с розовой водой или кардамоном. Вообще молоко или молочные продукты присутствуют в большинстве индийских десертов, а вот яйца - практически никогда.
Это тесно связано с религиозными представлениями коренных жителей страны, индуизмом и учением Аюрведы. Корова в Индии ассоциируется с культом матери, поэтому индусы не едят говядину, но молоко - священный напиток и часто используется в пищу. В сладостях оно присутствует в обычном виде, в виде творога, вернее, панира, получающегося в результате свертывания молока лимонной кислотой, а так же масла или топленого масла.
При приготовлении десертов молоко часто выпаривают до образования мягкой сливочной помадки, по консистенции напоминающей застывшие в холодильнике сливки. Из нее готовят барфи - шоколадные прессованные сладости, порезанные ромбиками. Нельзя обойти вниманием и различные десерты, готовящиеся из панира. Наиболее популярны тут десерты, называемые нашими туристами, попробовавшими их на вкус в самой Индии, сандеш и разгула.
Основа сандеша - жареный с сахаром панир, смешанный с паниром обычным, не жареным, а разгула - это шарики из панира, пропитанные сиропом. Оригинальным вкусом обладает и индийское мороженое кульфи - с фисташками, кардамоном и шафраном. В индийских десертах, в отличие от ближневосточных сладостей, очень редко используется мед, но они так же очень сладкие, и сахар в них входит в большом количестве из-за своей дешевизны. В Индии обычно используют не рафинированный сахар, а коричневый тростниковый или пальмовый.
Интересно то, что строгое в вопросах пищи учение Аюрведа очень гармонично уживается с таким обилием сладкого, ведь сладости поднимают настроение, расслабляют, дают позитивные эмоции. Можно с полной уверенностью сказать, что мировая слава «колыбели сладостей» досталась Индии не зря, а оригинальная и любимая многими далеко за пределами этой страны индийская кухня была бы намного беднее без своих удивительных десертов.
От: chippa,
Скрыть комментарии (0)
Похожие темы:
|
